Os maltes Caramelo são feitos de malte base por torrefação. Um alto grau de variedade. A atividade amilolítica de maltes Caramelo é zero. Os produtos da reação de Maillard formados no processo de torrefação podem atuar como antioxidantes e contribuir para a estabilidade do sabor. Os maltes Caramelo geralmente melhoram a qualidade da espuma e retenção de colarinho.
Cor
Entre 40 e 50 EBC
Uso máximo
Até 20%
Substitutos
Carared, Cara Ruby, Caramel 50
Tabela de equivalência:
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