Os maltes Caramel são feitos de malte base por torrefação. Um alto grau de variedade. A atividade amilolítica de maltes Caramel é zero. Os produtos da reação de Maillard formados no processo de torrefação podem atuar como antioxidantes e contribuir para a estabilidade do sabor. Os maltes Caramel geralmente melhoram a qualidade da espuma e retenção de colarinho.
Cor
Entre 180 e 220 EBC
Uso máximo
Até 20%
Substitutos
Château Special B, Weyermann Special W
Tabela de equivalência:
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