Os maltes defumados são produzidos a partir de cevada de primavera, da variedade null-LOX. Os sabores desses maltes são semelhantes ao do Pilsen, porém com um intenso aroma de defumação que varia de acordo com a madeira utilizada, este é o malte defumado em Faia (Beechwood). Devido às baixas temperaturas de processo, a atividade enzimática e demais características do malte são mantidas.
Na produção de cerveja os maltes defumados podem ser considerados como maltes Pilsen com um aroma especial, pois a caraterística de sabor da defumação não é excessiva.
Pode ser usado para cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ale, Cervejas Escuras, Cervejas de Trigo com aroma defumado e Rauchbier.
Cor
10 EBC
Uso máximo
Até 100%
Substitutos
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