CN36 resulta cervejas típicas das ales inglesas, com leve formação de ésteres. Frutado e floral (em função da temperatura). Vigorosa, rápida, boa floculação, sem off flavors
Equivalência: S-04; Nottingham; London ESB; M42; WLP039
Características
Fermentação vigorosa, atenuação 80-92%
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
Atinge grau final após 4 dias a 18°C
Alta floculação
Indicada para cervejas de alta concentração, com ABV >6%. ABV máx = 12%.
Forma ésteres frutados leves, típicos de ales inglesas
Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.
Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.
Recomendações de uso
Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática. Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.
Reidratação:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10- 20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.
Ingredientes
Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.
Temperatura de fermentação 15 a 25°C
Dosagem
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Dados analíticos
Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥4,0 x 109 UFC/g
Fenótipo POF: Negativo
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes
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